Тәуекелді талдау – тағамға қатысты барлық химиялық, физикалық және биологиялық қауіптерді анықтауға, жүйелі жинауға, талдауға және бағалауға мүмкіндік беретін процесс.
№ 5996 Ветеринария қызметтері, Өсімдіктердің денсаулығы, азық-түлік және жем туралы заңымен тамақ пен жемге қатысты барлық процестер адам денсаулығы мен өмірін қорғаудың ең жоғары деңгейін қамтамасыз ету үшін тәуекел талдауына сүйену үшін міндетті болды.
Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі үшін міндетті тәуекелді талдау; Ол тәуекелді бағалаудан, тәуекелдерді басқарудан және тәуекелді коммуникациялау құрамдастарынан тұрады. Бұл үш сатылы жүйе азық-түлік тізбегінің барлық сатыларында, соның ішінде өсімдіктер мен жануарлардың денсаулығын сақтауда жүзеге асырылады.
Тәуекелді бағалау химиялық және микробиологиялық болып екіге бөлінеді. Химиялық қауіпті бағалау; тағамды ластаушыларға, тағамдық қоспаларға және дәрілік заттардың қалдықтарына арналған. Микробиологиялық тәуекелді бағалау болып табылады; Тамақпен бірге қабылдауға болатын патогенді микроорганизмдердің адам денсаулығына кері әсері зерттеледі.

Қауіп-қатерді бағалау; Бұл 4 кезеңнен тұратын процесс.
- Қауіпті анықтау
- Қауіптіліктің сипаттамасы
- Экспозицияны бағалау
• Экспозицияны сапалы бағалау
• Экспозицияны сандық бағалау
• Жартылай сандық әсер етуді бағалау
- Тәуекелдің сипаттамасы

Тәуекелдерді басқару; азық-түлік қауіпсіздігі мәселелерін үздік басқаруда шешуші рөл атқарады. Бұл тәуекелді бағалау мен құқықтық реттеулерді ескере отырып, тиісті бақылау шараларын анықтау және жүзеге асыру процесі.

Тәуекелдерді басқару; Ол 4 негізгі кезеңнен тұрады.
- Тәуекелдерді басқару бойынша дайындық шаралары
- Тәуекелдерді басқару опцияларын анықтау және таңдау
- Тәуекелдерді басқару нұсқаларын бағалау
- Мониторинг және шолу

Тәуекелдер туралы байланыс; Бұл тәуекелдерді бағалау нәтижелерін және тәуекелдерді басқару шешімдерін тәуекелді бағалаушылармен және тәуекел менеджерлерінің қауіп, тәуекел және тәуекелді қабылдау туралы ақпараты мен пікірлерімен бөлісу.

Қысқаша; Тәуекелдерді бағалаушылар азық-түлік тізбегіндегі бар немесе пайда болатын қауіптерді ғылыми түрде бағалайды және тәуекел менеджерлеріне ұсыныстар береді. Тәуекел менеджерлері осы ғылыми ұсыныстарды ескереді және қауіптерді жою үшін шешімдер қабылдайды. Тәуекелдерді бағалау және тәуекелдерді басқару кезеңдерінде жүзеге асырылатын барлық ақпарат алмасу және қарым-қатынастар тәуекелді хабарлау бөлігін құрайды.
Тәуекелді талдау тамақ өнеркәсібінде өндірістің барлық кезеңдерін қамтитын міндетті жүйе болып табылады. Бұл жүйені құру және енгізу арқылы адам денсаулығына әсер етуі мүмкін қауіптерді жоюға бағытталған.

NANOLAB зертханасы; Ол өндірушілерге өндіріс кезеңдеріндегі барлық қауіп пен қауіп нүктелерін анықтауға және қауіпсіз азық-түлікті өндіру және оны тұтынушыларға ұсыну үшін олардың инфрақұрылымын нығайтуға қолдау көрсетеді.